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紀土

日本清酒類別中「純米大吟釀」，作為特定名稱酒是指精米步合在50%以下，並僅以水、米、米麴來發酵，沒有添加其他釀造酒精的日本清酒。「吟釀」代表以「吟釀造」的製法所製作而成，吟釀造是日本清酒中一種低溫發酵的製法，會產生特有的芳香。要成為吟釀必須符合嚴格的規定，「吟釀」的精米步合須在60%以下，「大吟釀」的精米步合須在50%以下。精米步合是釀造日本清酒的術語，指磨過之後的白米，佔原本玄米的比重。精米的目的是去除米的外層部分內的釀造日本清酒時並非必須的蛋白質、脂肪與維生素，留下米中心由澱粉組成的「心白」部分，為清酒酒質與口感帶來豐富變化。

所以「純米大吟釀」級別的日本清酒，即是將一批糙米磨去至少五成，所製成之白米佔原玄米重量的最多五成的精米級別。「純米大吟釀」釀酒過程講究精準，是口感風味皆為上品的日本清酒，凍飲、常温飲用均可，不建議加熱飲用，或會令清酒原有酒香流失。「純米大吟釀」大多口感細緻、香氣華麗，散發花果般的香氣，相當適合推薦給初嘗日本清酒、或是日本清酒初學者！

曾獲年度最佳酒造的平和酒造釀造的「紀土」，利用自家種植的山田錦米、靈嶧高野山的伏流水和和歌山縣果實釀造。紀土帶有華麗的香氣、清澈的甘味，非常適合初嚐日本酒的人。紀土獲得 IWC 純米大吟釀金牌認證，近年很受年輕人歡迎，是和歌山縣非常有名的清酒。
 

清酒銘柄：【清酒】紀土
米種：山田錦
製造者：平和酒造株式會社
所在地：日本和歌山縣
酒精含量：14°

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